Gazpacho de remolacha

Utilizaremos remolachas frescas, no tratadas que serán el sustitutivo perfecto del tomate para nuestra receta.

Tiempo de preparación25

Tiempo de cocción25

Plato: Primer plato

Cocina: Española

Servings: 4

Calories: 234kcal

Cost: 8€

Cepillamos bien las remolachas para quitarles la tierra que puedan tener en su piel y las dejamos cocer en abundante agua con una cucharada de azúcar y otra de sal durante 2h 30min, si se hace en olla express pondremos menos agua y coceremos por 25 minutos.
Cuando las saquemos de la olla las pasamos a agua con abundante hielo y les retiramos la piel restante que tengan.
Troceamos las remolachas y la cebolla una vez pelada para incluir al vaso batidor. Añadimos una pizca de pimienta, otra de sal, la mayonesa, el yogur, el vinagre y el agua y batimos bien hasta que quede integrado todo.
Pasamos por un chino o pasapurés y reservamos en la nevera para servir frío.