Filetes de berenjena
Un plato vegetariano muy completo que nos ayudará a engañar nuestros instintos carnívoros disfrutando con cada corte de filete de berenjena.
Servings: 4
Calories: 450kcal
Cost: 5€
Ingredientes
- 4 berenjenas
- 1 l aceite de oliva
- 1 plato pan rallado
- 2 ajos
- 1 puñadito perejil
- 1/2 l leche
- 5 cubitos hielo
Para la guarnición
- 4 patatas medianas
- 1/2 lechuga romana
- 1/4 Kg tomatitos cherry
- 1/2 cebolla morada
- Sal
- Aceite de oliva
- Vinagre
Tomate frito (Ver en preparación en la parte superior)
Elaboración paso a paso
- Preparamos en una fuente de horno la mezcla de leche, cubitos de hielo y una cucharadita de sal en que reposarán las berenjenas nada más cortarlas.
- Pelamos las berenjenas con un pelador y cortamos los filetes longitudinalmente de 1,5 cm de grosor, que queden grandecitos. Reservamos los descartes de berenjena para aprovechamiento.
- Ponemos los filetes en la fuente y reservamos durante 25 minutos que aprovecharemos para hacer la guarnición.
- Ponemos a calentar una cacerola o sartén en que quepan nuestros filetes de berenjena con un litro de aceite de oliva.
- Mientras se caliente pelamos las patatas y hacemos bastoncitos.
- Echamos las patatas en el aceite hirviendo poco a poco y dejamos que se frían a alta temperatura durante 3 minutos.
- Lavamos bien la lechuga y los tomatitos cherry y dejamos escurrir.
- Cortamos en juliana muy fina la cebolla y reservamos.
- Bajamos el fuego de las patatas a fuego medio y dejamos que se cocinen durante 5 minutos más.
- Escurrimos bien la lechuga y ponemos en el plato con tomatitos cherry y cebolla.
- En un bol ponemos sal, vinagre y aceite y emulsionamos moviendo con un tenedor para hacer nuestro aliño.
- Apagamos el fuego y sacamos las patatas cuando estén doraditas y tapamos en una fuente para que no pierdan el calor.
- Picamos muy finamente el ajo en brunoise, picamos el perejil y añadimos todo al plato con pan rallado junto con una pizca generosa de sal.
- Cuando hayan pasado los 25 minutos de reposo de las berenjenas, volvemos a encender el fuego y lo subiremos a temperatura media/alta
- Vamos a freír los filetes por tandas. Para ello, escurrimos las berenjenas que podamos freir simultáneamente y pasamos cada filete de berenjena por el pan rallado hasta que queden bien cubiertos por la mezcla y freímos durante 3 minutos reservamos en papel de cocina para que absorba el aceite sobrante. Repetimos hasta que no tengamos más berenjenas que freír.
- Presentamos las berenjenas en el plato con las patatas fritas, la ensalada con el aliño por encima y un pequeño recipiente con salsa de tomate frito.