Engañamos a nuestros instintos carnívoros con esta deliciosa receta de filetes de berenjena que sazonaremos con ajo y perejil y empanaremos para darle un aspecto de milanesa, delicioso. Vamos a acompañarlos de un tomate frito por nosotros a partir de tomate natural y vamos a incluir una guarnición tradicional de patatas fritas y ensalada. Objetivo: Chuparse los dedos.
Por Leonor M. «Siempre delicioso pero sano»
Nuticionista en los fogones
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Cómo freír berenjenas
Se corte como se corte, y se reboce como se reboce, la berenjena tiende a absorber mucho aceite cuando la freímos. Para evitarlo podemos seguir estos sencillos consejos:
- No añadimos sal a las berenjenas cortadas y evitamos que pase mucho tiempo desde que las cortamos hasta que demos el siguiente paso.
- Sumergimos las berenjenas cortadas en leche fría con un poco de hielo y una pizca de sal (la sal hace que pierdan un poco de amargor) durante 25 minutos. Se deben enfriar mucho para que se endurezcan y estén optimas para freír.
Si queremos hacer el plato vegano, podemos sustituir la leche por leche de avena, arroz o soja. - Dejamos que escurra el líquido del remojo de la berenjena en el propio tupper o fuente e inmediatamente después las rebozamos.
- Freímos durante 3 minutos en un aceite muy caliente y abundante. Debe estar a una temperatura aproximada de 180º y debe ser abundante ya que en caso de que introduzcamos muchas en el mismo cazo baja la temperatura del aceite y no van a resultar tan bien. Por lo que es conveniente hacer varias tandas en lugar de hacerlas todas a la vez.
- Se reservan en papel de cocina para que absorba el exceso de aceite y se les añade sal.
La leche con cubitos de hielo sobrante se puede reservar, quitándole los cubitos, por ejemplo para preparar bechamel o un puré de patata, pero contamos con que lleva ya la sal incluida, así aprovechamos todo.
Salsa de tomate natural VS Tomate frito industrial
El tomate frito industrial que podemos comprar en los comercios tiene varios inconvenientes: Nutricionalmente, la presencia excesiva de azúcar y grasa no lo hacen el producto más recomendable para nuestra dieta. Y tampoco es que tenga un sabor maravilloso que lo compense, no se ha llegado a conseguir una calidad en este aspecto que nos haga pensar en no preparar nuestra salsa de tomate.
Así que vamos a ver como se hace.
Cómo preparar salsa de tomate frito de calidad
Necesitamos 2 Kg de tomates rojos y maduros, (Sustituimos por tomate entero pelado o tomate triturado si no es temporada de tomates.) sal, azúcar, aceite de oliva y nada más. No vamos a complicarlo innecesariamente.
Lavamos los tomates y los cortamos en cuatro partes, pasamos por la batidora dando unos toquecitos, para evitar que queden muy triturados y parezca una sopa.
Cubrimos la superficie de la cacerola ancha y alta con aceite de oliva y ponemos nuestros tomates. Añadimos una cucharadita de sal y dos cucharaditas de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate. La salsa debe cocinarse sin tapar del todo a fuego medio durante 20 minutos y bajaremos el fuego para darle otros 20 minutos más.
Tendremos un salsa de tomate muy intensa lista para cualquiera de nuestros platos, que podremos reservar en la nevera o incluso congelar. Eso sí, esperando a que se enfríe a temperatura ambiente antes de envasar.
Filetes de berenjena: Receta Perfecta
Es importante seguir los pasos que planteamos para ahorrarnos tiempo y hacer las diferentes preparaciones simultáneamente. Vamos allá con esos filetes de berenjena y sus acompañamientos.
Filetes de berenjena
Ingredientes
- 4 berenjenas
- 1 l aceite de oliva
- 1 plato pan rallado
- 2 ajos
- 1 puñadito perejil
- 1/2 l leche
- 5 cubitos hielo
Para la guarnición
- 4 patatas medianas
- 1/2 lechuga romana
- 1/4 Kg tomatitos cherry
- 1/2 cebolla morada
- Sal
- Aceite de oliva
- Vinagre
Tomate frito (Ver en preparación en la parte superior)
Elaboración paso a paso
- Preparamos en una fuente de horno la mezcla de leche, cubitos de hielo y una cucharadita de sal en que reposarán las berenjenas nada más cortarlas.
- Pelamos las berenjenas con un pelador y cortamos los filetes longitudinalmente de 1,5 cm de grosor, que queden grandecitos. Reservamos los descartes de berenjena para aprovechamiento.
- Ponemos los filetes en la fuente y reservamos durante 25 minutos que aprovecharemos para hacer la guarnición.
- Ponemos a calentar una cacerola o sartén en que quepan nuestros filetes de berenjena con un litro de aceite de oliva.
- Mientras se caliente pelamos las patatas y hacemos bastoncitos.
- Echamos las patatas en el aceite hirviendo poco a poco y dejamos que se frían a alta temperatura durante 3 minutos.
- Lavamos bien la lechuga y los tomatitos cherry y dejamos escurrir.
- Cortamos en juliana muy fina la cebolla y reservamos.
- Bajamos el fuego de las patatas a fuego medio y dejamos que se cocinen durante 5 minutos más.
- Escurrimos bien la lechuga y ponemos en el plato con tomatitos cherry y cebolla.
- En un bol ponemos sal, vinagre y aceite y emulsionamos moviendo con un tenedor para hacer nuestro aliño.
- Apagamos el fuego y sacamos las patatas cuando estén doraditas y tapamos en una fuente para que no pierdan el calor.
- Picamos muy finamente el ajo en brunoise, picamos el perejil y añadimos todo al plato con pan rallado junto con una pizca generosa de sal.
- Cuando hayan pasado los 25 minutos de reposo de las berenjenas, volvemos a encender el fuego y lo subiremos a temperatura media/alta
- Vamos a freír los filetes por tandas. Para ello, escurrimos las berenjenas que podamos freir simultáneamente y pasamos cada filete de berenjena por el pan rallado hasta que queden bien cubiertos por la mezcla y freímos durante 3 minutos reservamos en papel de cocina para que absorba el aceite sobrante. Repetimos hasta que no tengamos más berenjenas que freír.
- Presentamos las berenjenas en el plato con las patatas fritas, la ensalada con el aliño por encima y un pequeño recipiente con salsa de tomate frito.
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