Medallón de foie de pato sobre lecho de puré de manzana
Una receta para disafrutar con unas tostaditas de pan, se puede presentar un medallón en el centro de la mesa para compartir o hacer platos individuales.
Servings: 2 personas
Calories: 550kcal
Cost: 2€
Ingredientes
- 2 medallones de foie de pato
- 2 manzanas, peladas y cortadas en trozos
- 1 cda azúcar moreno
- 1/4 taza caldo de pollo
- 2 cda Pedro Ximénez
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
- Perejil fresco para decorar
Elaboración paso a paso
- Preparación del Puré de Manzana:En una sartén, calienta una cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega las manzanas troceadas y cocina hasta que estén tiernas.Espolvorea azúcar moreno sobre las manzanas y cocina hasta que se caramelicen ligeramente.Agrega el caldo de pollo para ayudar a ablandar las manzanas y cocina por unos minutos más.Tritura las manzanas cocidas hasta obtener un puré suave. Ajusta la consistencia con más caldo si es necesario. Reserva.
- Preparación de los Medallones de Foie:Sazona los medallones de foie con sal y pimienta al gusto.En una sartén caliente, añade un poco de aceite de oliva y cocina los medallones de foie a fuego medio-alto durante 1-2 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados por fuera pero manteniendo su interior suave. Si optas por Pedro Ximénez, puedes rociar un poco sobre los medallones mientras se cocinan para potenciar el sabor.
- Montaje del Plato:Coloca una porción del puré de manzana caramelizada en el centro de cada plato.Sitúa los medallones de foie sobre el puré de manzana.Decora con perejil fresco picado o unas hojas enteras para un toque de color.Opcionalmente, puedes reducir un poco más el Pedro Ximénez y verterlo sobre el foie justo antes de servir para un toque adicional de sabor.