Gazpacho de cereza, queso fresco y anchoa
Cocina de base tradicional con sabores contrapuestos. Fusión de cocina andaluza (española) y alemana.
Servings: 4
Calories: 243kcal
Cost: 6€
Ingredientes
- 1 Kg tomates maduros
- 200 g pulpa de cereza
- 1/2 cebolla
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 barra de pan del día anterior
- 1 ajo
- aceite de oliva
- vinagre de Jerez
- 250 g queso en salmuera
- 100 g leche
- 30 g glucosa
- 1 manojo de albahaca
- 1/2 aceite de pepitas de uva
- 4 anchoas
- 8 pistachos
Elaboración paso a paso
- El gazpacho de cerezas: Triturar en la batidora de vaso el tomate con el pan, la cebolla, el pimiento y el ajo. Salar y aliñar con aceite y vinagre. Añadir la pulpa de cerezas y rectificar el punto de sal.
- La nieve de queso: Hervirla leche. Verter sobre el queso en trocitos y la glucosa. Triturar, meter en un bote de Pacojet o en una sorbetera y congelar un mínimo de 24 horas. Debe alcanzar por lo menos -15º C.
- El aceite de pepitas de uva y albahaca: Escaldar en agua la albahaca. Triturar en la batidora y añadir el aceite de pepitas. Pasar por un colador y añadir un poco de sal.
- La presentación: Disponer el gazpacho en el fondo del plato con dos pistachos en un lado y en el otro dos trocitos de anchoa. Acto seguido, regar con un poco de aceite de albahaca y espolvorear la mitad del plato con la nieve de queso fresco.