Gazpacho de invierno
¿Quién dijo que en invierno no era posible disfrutar de las bondades del gazpacho? Puede que los tomates no sean los más rojos y maduros de la temporada pero siempre podremos utilizar tomate enlatado entero pelado para hacer este delicioso gazpacho de invierno.
Servings: 4
Calories: 285kcal
Cost: 5€
Ingredientes
- 4 tomates si los encontramos rojos
- 350 g tomate entero pelado (En caso de no encontrar tomates suficientemente rojos)
- 200 g coliflor
- 1/2 cebolla
- 1 trocito de jengibre
- aceite
- sal
- pimienta
- rúcula
- vinagre balsámico
Elaboración paso a paso
- Retira las ramas del tallo de la coliflor y resérvalas mientras pones a hervir un cazo con medio litro de agua.
- Pela y corta la zanahoria en rodajas. Resérvalas.
- Picar y reserva los tomates.
- Pica la cebolla y el jengibre y resérvalo todo.
- En una sartén con aceite, dora el jengibre y la cebolla a fuego suave. Cuando esté transparente la cebolla, añade los tomates y deja que se cocine a fuego medio.
- Deja hervir durante 10 minutos la zanahoria y la coliflor.
- Cuela la zanahoria y la coliflor y reserva el agua de la cocción.
- En una vaso batidor pon la zanahoria, la coliflor y el contenido de la sartén y batelo añadiendo agua de la cocción hasta que tenga la consistencia deseada. No debe quedar muy espeso, sino más bien líquido.
- Salpimenta al gusto y sirve con unas hojas de rúcula y unas gotitas de vinagre balsámico para decorar.