Leche de tigre: Receta tradicional
Rápida preparación básica para cualquier receta de ceviche. No obstante puedes utilizarla para otros platos, por esto la presentamos como una receta independiente. La leche de tigre se hace con una base de caldo de pescado de la cabeza, espinas y piel del pescado sobrante. Lo dejaremos enfriar y batimos junto con cilantro, cebolla morada, jengibre, ajo, chile verde, apio y los cortes sobrantes de nuestro ceviche que no podemos aprovechar como dados para el plato que llamaremos merma. A continuación puedes consultar la receta tradicional de leche de tigre con los detalles del 100% del proceso.
Raciones: 2
Calorías: 96kcal
Cost: 1€
Ingredientes
- 200 ml Caldo de pescado Mejor hacerlo nosotros mismos cociendo durante 30 minutos los desechos de nuestro pescado fresco que queramos emplear para nuestra receta.
- Merma o restos de los cortes de pescado La merma del corte, son aquellos trozos de carne del pescado que no hemos podido aprovechar al hacer el corte en dados de los lomos.
- 1 Diente de ajo
- 30 g Apio
- 30 g Cebolla roja
- 20 g Jengibre
- Picante al gusto Ají / Chile verde / Guindilla
- 2 Ramitas de cilantro
- 100 ml De zumo de limón y lima En España llamamos lima a los limones peruanos, aunque no son exactamente iguales, por esto lo apropiado es hacerlo mediante la mezcla.
- Sal al gusto
Elaboración paso a paso
- Vamos a necesitar un vaso batidor en el que batir todos los ingredientes. Ponemos nuestro caldo de pescado primero asegurándonos de que está frío.
- Tras esto, añadimos todos los demás ingredientes y batimos la mezcla.
- Después colamos muy bien para que nuestra leche de tigre quede lo más líquida posible.
- Finalmente reservamos en el refrigerador hasta que la utilicemos al servir el plato en nuestro plato.
Video
Notas
No tienes porque hacer la leche de tigre con el mismo tipo de pescado que hayas utilizado para tu receta de ceviche, si lo que quieres es utilizarlo en un ceviche.
Puedes utilizar pescados como carajito, merluza, lenguado, cabrilla, mero…
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