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Ceviche mexicano de lubina

El toque fresco del pico de gallo casará muy bien con el picante del ceviche y encontraremos el contraste de textura con el crujiente de los chips de batata. Si no queremos complicarnos más con los acompañamientos de nuestro ceviche lo podemos servir con unos totopos, o nachos.
Tiempo total1 h 30 min
Plato: Aperitivo, Plato principal
Cocina: Ecuatoriana, Mexicana, Peruana
Keyword: cebiche, ceviche, mejico, mexico
Raciones: 4 Personas
Calorías: 198kcal
Cost: 12€

Ingredientes

  • 2 Lubinas Pediremos que nos separen los lomos en la pescadería y que nos empaqueten a parte, la piel y la espina.
  • 2 Dientes de ajo
  • 2 Ramitas de apio
  • 1 Cebolla roja
  • 40 g Jengibre
  • 3 Chiles verdes
  • 6 Ramitas de cilantro
  • 6 Limas
  • 1 Tomate rojo maduro
  • 1/2 Pimiento verde
  • 1 Mazorca de maíz natural o choclo
  • Sal al gusto

Elaboración paso a paso

  • Dejamos cociendo la mazorca durante 20 minutos. Está será parte de nuestra guarnición.
  • Preparamos 400 ml del caldo de pescado con las espinas y pieles del pescado. Dejamos cocer a fuego lento durante 30 minutos con 800 ml de agua.
  • Cortamos en juliana muy media cebolla y picamos muy finas dos ramitas de cilantro y un chile. Reservamos en la nevera.
  • Para preparar el pico de gallo picamos muy finamente y juntamos en un bol pequeño; el tomate, la otra media cebolla, un chile verde y cuatro ramitas de cilantro y le añadimos el zumo de dos limas y sal al gusto.
  • Cortamos la batata en chips con forma de triángulo y los freímos en aceite de girasol a fuego fuerte para que queden crujientes. Los sacamos a un plato con un papel de cocina para absorber el exceso de aceite.
  • Sacamos la mazorca y disponemos en el plato como guarnición.
  • Ponemos en un vaso batidor todos los ingredientes para la leche de tigre; el ajo, el jengibre, el apio, cuatro ramitas de cilantro, un chile verde, el zumo de cuatro limas y sal.Añadimos dos cucharada de pico de gallo. Añadimos 200ml del caldo de pescado muy bien colado y batimos todo y volvemos a colar todo. Reservamos en el congelador para que se enfríe al servir.
  • Hacemos el corte del pescado en dados de 1cm y reservamos en un bol grande. Con buenos cuchillos tendremos mejores resultados.
  • Salamos el pescado, ponemos la cebolla, el chile y el cilantro, previamente picados, que habiamos reservado en la nevera y mezclamos con la leche de tigre fría. Mezclamos durante 3 minutos con una cuchara con un movimiento de esta tocando el bol en su parte posterior para no estropear el pescado al moverlo.
  • Servimos en boles y acompañamos con nuestras guarniciones de chips de batata, un bol pequeño con el pico de gallo para añadir al gusto o mojar con los chips y la mazorca.