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Gazpacho en trozos sin batidora

El gazpacho en trozos era un clásico del verano en casa de mis abuelos, recuerdo que me enamoré de este plato nada más probarlo y mi abuela me «malcriaba» haciéndolo cuando podía.
Tiempo de preparación25 min
Tiempo total25 min
Plato: Aperitivo, Primer plato
Cocina: Andaluza, Española
Keyword: gazpacho a trozos, gazpacho en pedacitos, gazpacho en trozos, gazpacho picado
Raciones: 6
Calorías: 151.8kcal
Cost: 3€

Ingredientes

  • 1 ramita de perejil
  • 1 l agua fría
  • 4 cda aceite de oliva virgen extra
  • 1 cda vinagre de jerez
  • 2 cda pan rallado Rallando pan del día anterior preferiblemente
  • sal
  • 3 tomates medianos muy rojos y maduros
  • 1/2 cebolla
  • 1 pimiento verde pequeño Preferiblemente no usar pimiento italiano
  • pepino pequeño Preferiblemente no usar pepino holandes
  • 2 dientes de ajo pequeños
  • 1/2 cdta comino Mejor natural que molido

Elaboración paso a paso

  • En un pequeño bol añadimos el vinagre y la sal y mezclamos con un tenedor enérgicamente para que se integre muy bien la sal. Añadimos después el aceite y lo emulsionamos todo con el tenedor.
  • Picamos el ajo y el perejil muy finamente y añadimos a un mortero con el comino molido y el pan rallado. Si vamos a utilizar cominos enteros en lugar de comino molino deberemos trabajar bien la mezcla en el mortero. Lo machacamos todo, y añadimos parte de la mezcla de vinagre, sal y aceite para humedecerlo y seguimos machacando hasta que quede una pasta homogenea. Añadiremos al mortero el resto del aderezo y mezclamos para que se integre con el majado de ajo, perejil, ajo y pan rallado.
  • En una sopera, si queremos servir en el momento, o en un tupper grande, si preferimos reservar nuestro gazpacho a trozos, vamos a añadir el agua fría moviendo con un cucharón para que se integre todo el majado en el agua. Apuramos lo que quede en el mortero con algo de agua para aprovechar todo.
  • Reservamos la sopera o el tupper con el caldo que bañará nuestro gazpacho en trozos en la nevera, idealmente debería reposar una hora pero podemos dejarlo el tiempo que vamos a necesitar para picar el resto de ingredientes.
    Un consejo: El caldo no debe estar insípido, cuando pase el periodo de reposo lo probaremos y rectificamos de sal y vinagre si fuese necesario. Si hacemos esto debemos mover con el cucharón para integrar lo que añadamos.
  • Pasamos a picar los tomates. Se pican en cuadritos muy pequeños los tomates, puedes apoyarte en los consejos que facilitamos previamente a esta receta si tienes dudas sobre como picar bien los tomates. Reservamos en un bol grande.
  • Pelamos y picamos el pepino haciendo láminas finas, después bastoncitos del mismo grosor y finalmente cuadritos de esa misma medida. Para hacer gazpacho en pedacitos es preferible evitar el pepino holandés, y si es el que hemos comprado hay que pelarlo igualmente, otra cosa sería si lo queremos usar para un gazpacho batido, ahí si que podemos dejar la piel. Reservamos el pepino cortado a cuadritos en el mismo bol que el tomate.
  • Ahora vamos con el pimiento. Quitamos todas las semillas, el tallo y las venas, que están en el interior y son blancas. Con el pimiento ya limpio seguimos el mismo procedimiento que con el pepino para cortar pequeños cuadritos. El tamaño de los trozos del tomate, pepino y pimiento debe ser el mismo.
  • Picamos en brunoise muy fina la cebolla y ponemos en el bol con el resto de ingredientes del gazpacho a trozos.
  • Añadimos las verduras y el tomate (que en realidad es una fruta) en trocitos al caldo para nuestro gazpacho a trozos y ya lo tenemos listo para servir o refrigerar hasta que nos apetezca.