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Gazpacho andaluz tradicional al detalle

Receta del gazpacho más tradicional de la cocina española, el gazpacho andaluz. Nos detenemos en cada paso para explicar los pequeños detalles que harán de esta receta una compilación de técnicas y consejos a aplicar para conseguir un gazpacho andaluz perfecto.
Tiempo de preparación35 min
Tiempo de macerado y reposo2 h
Tiempo total2 h 35 min
Plato: Acompañamiento, Platos fríos, Primer plato
Cocina: Española, vegana, Vegetariana
Keyword: andalicía, andaluz, españa, gazpacho, verano
Raciones: 4
Calorías: 156kcal
Cost: 3€

Ingredientes

  • 1/2 Kg tomates pera muy rojos Le aporta color
  • 1/2 Kg tomates en rama muy rojos Le aporta sabor
  • 1 pimiento verde no muy grande Evitar el pimiento italiano
  • 1 pepino Evitar el pepino holandés
  • 1 diente de ajo Mejor de los morados
  • 1/4 cebolla blanca o una cebolleta Evitar la cebolla morada
  • 1 trozo pan (100 g aproximadamente) Usar pan del día anterior
  • vinagre de Jerez
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración paso a paso

  • Dejamos que el pan se remoje con agua no muy abundante de forma que no se empape por completo y chorree, sino que quede humedecido de forma homogénea.
  • Pelamos el ajo y eliminamos el germen, que es la parte que encontramos en su interior si lo cortamos por la mita longitudinalmente. Debemos retirarlo con la punta de un cuchillo tal como se muestra. Lo dejamos en un bol grande al que iremos añadiendo los ingredientes.
    retirar-el-germen-del-ajo
  • Pelamos la cebolla y cortamos el cuarto que utilizaremos en la receta y reservándolo en el bol.
  • Lavamos el pimiento, retiramos las pepitas y las venas blancas de su interior. Lo cortamos en trozos y reservamos en el bol.
    quitar-las-venas-del-pimiento
  • Pelamos el pepino y retiramos las semillas de su interior cortándolo en dos partes longitudinalmente y raspando su interior con una cucharilla tal como se muestra en la imagen. Lo troceamos para reservar en el bol.
    quitar-las-semillas-del-pepino
  • Lavamos bien los tomates, les quitamos el pedúnculo con la punta de un cuchillo, los cortamos en cuartos y agregamos al bol.
    quitar-el-pedunculo-del-tomate
  • Añadimos el pan al bol y añadimos dos pizcas de sal a lo largo de la superficie de las verduras en nuestro recipiente. También un chorro de vinagre de Jerez procurando que se reparta bien entre las verduras, al igual que la sal y movemos todo muy bien para que se integre y la sal y el vinagre toquen todos los ingredientes. Dejaremos el bol en la nevera durante una hora para que se maceren los ingredientes por el contacto de la sal y el vinagre y liberen más sabor.
  • Pasado el tiempo de macerado, nos lo llevamos todo a la batidora añadiendo medio vaso de agua si el macerado no ha liberado el líquido suficiente. Empezamos a batir durante dos minutos por intervalos, evitando que se caliente la batidora porque el calor desnaturalizaría los ingredientes alterando su sabor. Si todo arranca a batir correctamente porque se haya liberado el agua suficiente de las verduras, no sería necesario añadir agua, y quedaría como algo opcional si queremos hacer que nuestro gazpacho quede más líquido.
  • Añadimos sal y vinagre al gusto y volvemos a batir para integrarlo hasta que quede como lo queremos.
  • Pasamos por un colador o un pasapurés el gazpacho batido.
    colador
  • Volvemos a la batidora. Esta vez vamos a emulsionar el aceite, para lo que necesitamos batir a baja velocidad mientras añadimos lentamente el aceite en un fino hilillo. Este proceso hará que cambie su color, se volverá más rojizo así como su textura, volviéndose algo más densa.
  • El gazpacho está listo para tomar, pero lo ideal será dejarlo reposar una hora más en el refrigerador y sacarlo al menos quince minutos antes servirlo. El gazpacho no se puede servir muy frío, hay que dejar que se atempere para apreciar mejor todos sus sabores.