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Gazpacho de remolacha

Utilizaremos remolachas frescas, no tratadas que serán el sustitutivo perfecto del tomate para nuestra receta.
Tiempo de preparación25 min
Tiempo de cocción25 min
Plato: Primer plato
Cocina: Española
Raciones: 4
Calorías: 234kcal
Cost: 8€

Ingredientes

  • 4 remolachas frescas
  • 1 cebolla blanca
  • 2 cda mayonesa
  • 2 cda yogur natural (sin azucar)
  • 1/4 l agua
  • 3 cda vinagre de Jerez
  • pimienta
  • azúcar
  • sal

Elaboración paso a paso

  • Cepillamos bien las remolachas para quitarles la tierra que puedan tener en su piel y las dejamos cocer en abundante agua con una cucharada de azúcar y otra de sal durante 2h 30min, si se hace en olla express pondremos menos agua y coceremos por 25 minutos.
  • Cuando las saquemos de la olla las pasamos a agua con abundante hielo y les retiramos la piel restante que tengan.
  • Troceamos las remolachas y la cebolla una vez pelada para incluir al vaso batidor. Añadimos una pizca de pimienta, otra de sal, la mayonesa, el yogur, el vinagre y el agua y batimos bien hasta que quede integrado todo.
  • Pasamos por un chino o pasapurés y reservamos en la nevera para servir frío.