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Gazpacho de cereza, queso fresco y anchoa

Cocina de base tradicional con sabores contrapuestos. Fusión de cocina andaluza (española) y alemana.
Tiempo de preparación20 min
Tiempo total20 min
Plato: Primer plato
Cocina: alemana, Española
Raciones: 4
Calorías: 243kcal
Cost: 6€

Ingredientes

  • 1 Kg tomates maduros
  • 200 g pulpa de cereza
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 barra de pan del día anterior
  • 1 ajo
  • aceite de oliva
  • vinagre de Jerez
  • 250 g queso en salmuera
  • 100 g leche
  • 30 g glucosa
  • 1 manojo de albahaca
  • 1/2 aceite de pepitas de uva
  • 4 anchoas
  • 8 pistachos

Elaboración paso a paso

  • El gazpacho de cerezas: Triturar en la batidora de vaso el tomate con el pan, la cebolla, el pimiento y el ajo. Salar y aliñar con aceite y vinagre. Añadir la pulpa de cerezas y rectificar el punto de sal.
  • La nieve de queso: Hervirla leche. Verter sobre el queso en trocitos y la glucosa. Triturar, meter en un bote de Pacojet o en una sorbetera y congelar un mínimo de 24 horas. Debe alcanzar por lo menos -15º C.
  • El aceite de pepitas de uva y albahaca: Escaldar en agua la albahaca. Triturar en la batidora y añadir el aceite de pepitas. Pasar por un colador y añadir un poco de sal.
  • La presentación: Disponer el gazpacho en el fondo del plato con dos pistachos en un lado y en el otro dos trocitos de anchoa. Acto seguido, regar con un poco de aceite de albahaca y espolvorear la mitad del plato con la nieve de queso fresco.