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Filetes de berenjena

Un plato vegetariano muy completo que nos ayudará a engañar nuestros instintos carnívoros disfrutando con cada corte de filete de berenjena.
Tiempo de preparación40 min
Tiempo de cocción5 min
Tiempo total45 min
Plato: Plato principal, Segundos
Cocina: Vegetariana
Keyword: Berenjenas fritas, berenjenas rebozadas, escalope de berenjena, milanesa de berenjena
Raciones: 4
Calorías: 450kcal
Cost: 5€

Ingredientes

  • 4 berenjenas
  • 1 l aceite de oliva
  • 1 plato pan rallado
  • 2 ajos
  • 1 puñadito perejil
  • 1/2 l leche
  • 5 cubitos hielo

Para la guarnición

  • 4 patatas medianas
  • 1/2 lechuga romana
  • 1/4 Kg tomatitos cherry
  • 1/2 cebolla morada
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Vinagre

Tomate frito (Ver en preparación en la parte superior)

    Elaboración paso a paso

    • Preparamos en una fuente de horno la mezcla de leche, cubitos de hielo y una cucharadita de sal en que reposarán las berenjenas nada más cortarlas.
    • Pelamos las berenjenas con un pelador y cortamos los filetes longitudinalmente de 1,5 cm de grosor, que queden grandecitos. Reservamos los descartes de berenjena para aprovechamiento.
    • Ponemos los filetes en la fuente y reservamos durante 25 minutos que aprovecharemos para hacer la guarnición.
    • Ponemos a calentar una cacerola o sartén en que quepan nuestros filetes de berenjena con un litro de aceite de oliva.
    • Mientras se caliente pelamos las patatas y hacemos bastoncitos.
    • Echamos las patatas en el aceite hirviendo poco a poco y dejamos que se frían a alta temperatura durante 3 minutos.
    • Lavamos bien la lechuga y los tomatitos cherry y dejamos escurrir.
    • Cortamos en juliana muy fina la cebolla y reservamos.
    • Bajamos el fuego de las patatas a fuego medio y dejamos que se cocinen durante 5 minutos más.
    • Escurrimos bien la lechuga y ponemos en el plato con tomatitos cherry y cebolla.
    • En un bol ponemos sal, vinagre y aceite y emulsionamos moviendo con un tenedor para hacer nuestro aliño.
    • Apagamos el fuego y sacamos las patatas cuando estén doraditas y tapamos en una fuente para que no pierdan el calor.
    • Picamos muy finamente el ajo en brunoise, picamos el perejil y añadimos todo al plato con pan rallado junto con una pizca generosa de sal.
    • Cuando hayan pasado los 25 minutos de reposo de las berenjenas, volvemos a encender el fuego y lo subiremos a temperatura media/alta
    • Vamos a freír los filetes por tandas. Para ello, escurrimos las berenjenas que podamos freir simultáneamente y pasamos cada filete de berenjena por el pan rallado hasta que queden bien cubiertos por la mezcla y freímos durante 3 minutos reservamos en papel de cocina para que absorba el aceite sobrante. Repetimos hasta que no tengamos más berenjenas que freír.
      Rebozado de filetes de berenjena.
    • Presentamos las berenjenas en el plato con las patatas fritas, la ensalada con el aliño por encima y un pequeño recipiente con salsa de tomate frito.

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