Rápida y sencilla receta para hacer un sushi vegano con una base de zanahoria en palitos con un ligero cocinado. Recomendamos hacerse con un buen juego de accesorios para preparar sushi, como la esterilla o moldes para nigiris.
Soledad B. «De lo tradicional a lo molecular»
Cocina viajera multicultural
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Sushi con zanahoria
Una apuesta por el sushi más vegano en forma de deliciosos makis
Raciones: 4
Calorías: 180kcal
Cost: 2€
Ingredientes
- 300 g arroz de sushi
- agua
- 80 ml vinagre de arroz
- 2 cda azúcar 1 cda para hacer la zanahoria y otra para el aderezo del arroz
- 5 g sal
- 4 algas nori
- 100 g zanahoria Cortamos en finos bastoncitos de 3mm que queden lo más largo posible
- 10 ml aceite de sésamo Se puede sustituir por aceite de oliva
- 5 g semillas de comino
- 2 g copos de chile secos
Elaboración paso a paso
- Calentamos el aceite de sésamo en una sartén, agregamos las semillas de comino, la zanahoria, y los copos de chile secos. Sofreimos por 3 minutos con la tapa puesta, a fuego lento.
- Añadimos el azúcar y cocinamos durante 5 minutos a fuego lento, removiendo con cuidado de que no se queme.
- Apartamos la sartén del fuego y dejamos que la zanahoria se enfríe en un recipiente sellado, con los bastones alineados en la misma dirección.
- Lavamos el arroz en un recipiente grande con abundante agua moviendo con la mano y cambiando el agua tres veces para que pierda el almidón. El arroz debe quedar lo más transparente posible y el agua debe volverse cada vez menos blanca con cada cambio de agua.
- Ponemos el arroz en el agua filtrada en un cazo amplio y calentamos a fuego fuerte, removiendo hasta que llegue a ebullición.
- Cambiamos a fuego muy lento en cuanto pasa a ebullición, tapamos y dejamos cocinar durante 15 minutos. Importante: NO DESTAPAR mientras se cuece el arroz.
- Retiramos del fuego y lo dejamos reposar tapado, durante 10 minutos más. El arroz habrá absorbido toda el agua restante.
- Mezclamos el vinagre de arroz, la sal y el azúcar en cazo pequeño, calentamos para disolver toda la sal y dejamos enfriar.
- Añadimos la mezcla una vez fría de forma uniforme con el arroz con una cuchara o espátula de madera, hundiendo la cuchara o espátula en el arroz para hacer surcos suavemente ya que no queremos romper el arroz.
- Dejamos enfriar, tapado durante media hora a temperatura ambiente. No lo ponemos en la nevera.
- Enrollamos en makis de sushi de tres cm de grosor, con un centro de bastones de zanahoria.Puedes ver como se enrollan makis de sushi en el siguiente vídeo.
- Cortamos los rollos en makis de 4 cm y los colocamos en un plato para servirlos.
Debemos mojar y limpiar el cuchillo con agua templata entre cortes para que cada rollo no se adhiera a la cuchilla y se separe correctamente.
Video
Notas
Los makis se deben mantener frescos una vez hechos, pero no se deben meter en la nevera ya que el arroz se endurecería. Es un plato para disfrutar, y mucho, en el momento.
Necesitaremos algunos ingredientes para hacer sushi con zanahoria que podemos encontrar fácilmente en mercados especializados en comida oriental.
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