El puré de nabo es un plato muy suave, con muchos matices, que nos aporta vitaminas e hidratos de calidad. En esta receta perfecta queremos dar una oportunidad dorada a una verdura que no usamos con mucha frecuencia, pero que nos va a sorprender.
Soledad B. «De lo tradicional a lo molecular»
Cocina viajera multicultural
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Algunos consejos para hacer puré
Ya sea para preparar nuestro puré de nabo o cualquier otro puré de calidad debemos sofreir las verduras que vayamos a utilizar en el mismo cazo en que vayamos a preparar nuestra crema. De este modo conseguiremos liberar el máximo sabor de las verduras antes de cocerlas.
Una crema en condiciones debe llevar material de primera, hay que cuidar la calidad de las verduras que compramos ya que según sea su calidad así será la calidad del producto final.
Qué debemos evitar en un puré
- Pastillas de caldo concentrado; si usamos caldo, debe ser natural.
- Nata: Es indigesta y la podemos sustituir por leche desnatada en cualquier caso.
- Cebolla: Modifica el sabor de la crema si se abusa de ella y resta protagonismo al resto de ingredientes.
Con qué podemos acompañar nuestro puré de nabo
Las mejores guarniciones para las cremas o purés calientes modifican el sabor y el aroma ligeramente aportando acidez, picante, y frescor. Vamos con unas propuestas que puedes utilizar para tu plato.
- Albahaca, cilantro (con cuidado) o cebollino.
- Lima o limón: Unas gotas por la superficie.
- Pimienta blanca.
- Jamón serrano frito en láminas finas.
- Crutones o picatostes.
- Unas guindillas picantes para morder en un platito auxiliar son una gran opción.
Puré de nabo
Ingredientes
- 4 nabos medianos
- 2 patatas medianas
- 1/2 ramita de apio
- 1/4 hinojo
- 4 cda aceite de oliva virgen extra Dos para sofreír las verduras y las otras dos para ligar el puré
- 1/2 cdta pimienta negra
- cebollino Para la presentación
- 1 l agua
- 1 cdta sal
- 1/2 barra de pan
- 1/2 limón
Elaboración paso a paso
- Pelamos las patatas, los nabos y el hinojo y troceamos junto con el apio para poner en una cacerola ancha (vamos a batir directamente en esta cacerola) con aceite.
- Sofreímos las verduras durante tres minutos a fuego fuerte moviendo con un cucharón de madera.
- Añadimos el agua y dejamos hervir con el agua durante 15 minutos.
- Mientras tanto picamos el cebollino muy fino y reservamos en la nevera y picamos el pan en cuadraditos de 1 cm que meteremos en el horno a 190º hasta que estén bien doraditos (15 minutos). Si quieres puedes seguir la receta del siguiente vídeo para hacer unos crutones con más sabor.
- Incluimos la sal, la pimienta y batimos hasta que quede todo bien triturado con una textura lo más líquida posible.
- Ligamos el puré echando el aceite en un hilo finito cayendo constantemente mientras batimos de nuevo.
- Probamos y rectificamos con sal y pimienta a nuestro gusto.
- Presentamos cada plato con los crutones de pan, cebollino picado, unas gotas de limón exprimido y un hilito de aceite de oliva virgen extra.
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