El gazpacho de mango es una versión tropical del gazpacho andaluz tradicional, adoptará un color más anaranjado que le aportará el mango y un sabor más dulce que deberemos corregir con un toque más salino en nuestra guarnición.
Soledad B. «De lo tradicional a lo molecular»
Cocina viajera multicultural
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Gazpacho de mango
Ingredientes
- 4 tomates pera
- 2 dientes de ajo
- 2 cebolletas tiernas
- 2 rebanadas de pan
- 4 mangos
- 2 cda vinagre de vino
- 4 cda aceite de oliva virgen extra
- comino
- sal
Elaboración paso a paso
- Lavamos y cortamos los tomates en dados y añadimos al vaso batidor.
- Cortamos las cebolleta, excluyendo la parte más verde esta. E incluimos al vaso.
- Quitamos el germen a los dientes de ajo y añadimos.
- Cortamos el pan e incluimos.
- Pelamos el mango, lo troceamos e incluimos. Reservamos un poco para hacer luego una brocheta en la presentación.
- Incluimos la sal, el aceite, el vinagre y un poco de comino.
- Trituramos de unos minutos y colamos con un chino o pasapurés. Reservamos en el frigorífico hasta la hora de servirlo.
Ideas para presentar y servir el gazpacho de mango
Con brocheta de frutas y tostaditas de queso azul:
Cortamos una fresa en cuartos y un trocito de mango sobrante en trozos del tamaño de los cuartos de fresa aproximadamente. Montaremos brochetitas con un trozo de fresa, uno de mango y una frambuesa.
En segundo lugar, haremos dos tostaditas de pan cubiertas de aceite a las que pasaremos un ajo cortado por la mitad para que se impregne de la fragancia y restregaremos después medio tomate sobre la tostada. Ponemos sobre la tostada dos laminitas de tomate y queso azul.
Con nísperos rellenos de foie:
Otra opción que le da un toque muy especial y cercano a la alta cocina consiste en hacer el vaciado del hueso del níspero por la parte superior evitando romperlo y rellenando de foie de hígado de pato si interior.
Haremos que nuestro níspero relleno nade en el centro del plato y acompañaremos con unos toques de mermelada de frambuesa alrededor del níspero.