gazpacho de mango y nisperos

Gazpacho de mango


El gazpacho de mango es una versión tropical del gazpacho andaluz tradicional, adoptará un color más anaranjado que le aportará el mango y un sabor más dulce que deberemos corregir con un toque más salino en nuestra guarnición.


Gazpacho de mango

El mango aportará un punto tropical y dulce al gazpacho que contrarrestaremos con el queso azul consiguiendo un equilibrio de sabores muy interesante.
Tiempo de preparación25 min
Tiempo total25 min
Plato: Aperitivo, Primer plato
Cocina: Española, fusión, tropical
Raciones: 4
Calorías: 216kcal
Cost: 10€

Ingredientes

  • 4 tomates pera
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cebolletas tiernas
  • 2 rebanadas de pan
  • 4 mangos
  • 2 cda vinagre de vino
  • 4 cda aceite de oliva virgen extra
  • comino
  • sal

Elaboración paso a paso

  • Lavamos y cortamos los tomates en dados y añadimos al vaso batidor.
  • Cortamos las cebolleta, excluyendo la parte más verde esta. E incluimos al vaso.
  • Quitamos el germen a los dientes de ajo y añadimos.
  • Cortamos el pan e incluimos.
  • Pelamos el mango, lo troceamos e incluimos. Reservamos un poco para hacer luego una brocheta en la presentación.
  • Incluimos la sal, el aceite, el vinagre y un poco de comino.
  • Trituramos de unos minutos y colamos con un chino o pasapurés. Reservamos en el frigorífico hasta la hora de servirlo.

Ideas para presentar y servir el gazpacho de mango

Con brocheta de frutas y tostaditas de queso azul:

Cortamos una fresa en cuartos y un trocito de mango sobrante en trozos del tamaño de los cuartos de fresa aproximadamente. Montaremos brochetitas con un trozo de fresa, uno de mango y una frambuesa.

En segundo lugar, haremos dos tostaditas de pan cubiertas de aceite a las que pasaremos un ajo cortado por la mitad para que se impregne de la fragancia y restregaremos después medio tomate sobre la tostada. Ponemos sobre la tostada dos laminitas de tomate y queso azul.

Con nísperos rellenos de foie:

Otra opción que le da un toque muy especial y cercano a la alta cocina consiste en hacer el vaciado del hueso del níspero por la parte superior evitando romperlo y rellenando de foie de hígado de pato si interior.

Haremos que nuestro níspero relleno nade en el centro del plato y acompañaremos con unos toques de mermelada de frambuesa alrededor del níspero.