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Gazpacho blanco de almendras con uvas

El gazpacho blanco (o ajoblanco) se prepara con almendras, que serán las responsables de su color y de gran parte de su sabor. Es un plato muy refrescante original del sur de España que se sirve frío y se acompaña generalmente con uvas al igual que otros platos tradicionales como las migas extremeñas.


El gazpacho blanco es un entrante ideal para cualquier comida, especialmente refrescante en verano. Es un plato vegano y muy ligero en calorías.

Como se hace el gazpacho blanco

Gazpacho blanco de almendras con uvas

A esta recetas también se le llama ajoblanco, que lo define muy bien por la predomianncia de sus sabor y su color.
Tiempo de preparación25 min
Tiempo total25 min
Plato: Primer plato
Cocina: Andaluza, Española
Raciones: 4
Calorías: 212kcal
Cost: 9€

Ingredientes

  • miga de una barra de pan
  • 150 g almendras crudas (blancas sin tostar ni salar)
  • 1/2 l agua
  • sal
  • 2 cda vinagre
  • 1/2 vaso aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo pequeños

Elaboración paso a paso

  • Ponemos las almendras a hidratar en agua caliente durante 30 minutos preparamos el resto de ingredientes que necesitaremos para nuestra receta.
  • Humedecemos la miga de pan simplemente de forma que quede empapada por toda su superficie.
  • Una vez pasados los 30 minutos incluimos las almendras, el ajo y una pizca de sal en el vaso batidor y batimos hasta convertirlo en una pasta.
  • Añadimos entonces la miga de pan humedecida, el aceite de oliva y el vinagre. Volvemos a batir la mezcla, que debe quedar muy bien integrada antes de añadir el agua.
  • Incorporaremos el agua fría a la mezcla hasta que tome la consistencia adecuada. Corregiremos el punto de sal y vinagre si fuese necesario.

Ideas para acompañar y servir mi gazpacho blanco

Con uvas y almendras picadas: La forma más tradicional de servir este plato. Para hacer una excelente presentación podemos pelar las uvas y laminarlas para disponerlas por la superficie de nuestro gazpacho blanco. Así mismo, trocearemos las almendras para acompañar a las uvas.

Con jamón y un chorrito de aceite: Podemos acompañar de un crujiente de jamón y unos hilitos de aceite de oliva virgen extra.



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