Nuestro gazpacho de cereza, queso fresco y anchoa, será un gazpacho muy viajero, que va a fusionar la cocina española con la vena teutona de la teutona de la cocina rica en ahumados y quesos.
Soledad B. «De lo tradicional a lo molecular»
Cocina viajera multicultural
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Die gazpacho ist gut!
Lista de contenidos
Gazpacho de cereza, queso fresco y anchoa
Ingredientes
- 1 Kg tomates maduros
- 200 g pulpa de cereza
- 1/2 cebolla
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 barra de pan del día anterior
- 1 ajo
- aceite de oliva
- vinagre de Jerez
- 250 g queso en salmuera
- 100 g leche
- 30 g glucosa
- 1 manojo de albahaca
- 1/2 aceite de pepitas de uva
- 4 anchoas
- 8 pistachos
Elaboración paso a paso
- El gazpacho de cerezas: Triturar en la batidora de vaso el tomate con el pan, la cebolla, el pimiento y el ajo. Salar y aliñar con aceite y vinagre. Añadir la pulpa de cerezas y rectificar el punto de sal.
- La nieve de queso: Hervirla leche. Verter sobre el queso en trocitos y la glucosa. Triturar, meter en un bote de Pacojet o en una sorbetera y congelar un mínimo de 24 horas. Debe alcanzar por lo menos -15º C.
- El aceite de pepitas de uva y albahaca: Escaldar en agua la albahaca. Triturar en la batidora y añadir el aceite de pepitas. Pasar por un colador y añadir un poco de sal.
- La presentación: Disponer el gazpacho en el fondo del plato con dos pistachos en un lado y en el otro dos trocitos de anchoa. Acto seguido, regar con un poco de aceite de albahaca y espolvorear la mitad del plato con la nieve de queso fresco.
¿Cómo servir y acompañar el gazpacho de cereza?
Nuestra sugerencia es presentarlo todo en el mismo plato, junto con los pistachos, la nieve de queso, el aceite y las anchoas, y es preferible que se trate de un plato hondo de una superficie generosa para que podamos hacer una presentación más vistosa.
Otra opción más simple, sería la de ahorrarnos elaborar la nieve de queso freso y presentar el gazpacho en un bol con un platito auxiliar en el que incluiremos el queso partido y las anchoas. Los pistachos y el aceite de albahaca se mantendrían respecto a la presentación original.
Nuestro gazpacho de cerezas será un plato muy completo, y algo más calórico que el tradicional gazpacho, ya que cuenta con el queso, las anchoas y los pistachos de acompañamiento.
Si queremos hacer un menú un tanto light, y siendo éste, un plato tan completo, podemos pasar directamente a un postre de bolitas de melón con un toque oriental.